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长沙特色私房菜:私房烤肉

发布时间:2019-07-19 11:20:41

美食隐于民间,目前市面上流行的各色的私房菜就是最好的例证。长沙是一个美食之都,这里可以品尝到风格各异的美食。那么在这里有些什么样的特色私房菜呢?他们的味道能不能打开你的味蕾,留住你的脚步呢?近期3158餐饮网将推出部分隐藏在长沙老巷子里面的私房菜。这道菜‘私房烤肉’用南乳酱腌制,刷上糖浆,入挂炉三次变温烤制,颜色红亮,油分全被去光,成菜外酥里嫩,口感极棒,打破食客对湘菜的常规认识。南乳酱制作:南乳500克打碎,加米酒、金兰酱油膏各200克、番茄沙司150克、糖色80克、葱姜水100克、胡萝卜油80克、蒜末70克、白胡椒粉30克拌匀即成。

做法:1、带皮三线五花肉5000克洗净沥干,改刀成长30厘米、宽、高各2厘米的条,放入盆中加南乳酱拌匀,入冰箱冷藏腌制35小时,取出串入叉烧环,在一侧裹上锡纸,表面刷一层糖浆。2、挂炉188℃预热,下入串好的五花肉烤20分钟,将温度降至120℃,再烤60分钟至肉完全成熟,最后将火力调至最大,烤10分钟后取出即可。

走菜流程:五花肉改刀成2厘米见方的块。取五花肉12块入200℃烤箱烤2分钟回热,摆入垫有锡纸的热石板,以少许泡菜点缀即可上桌。

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